Specialty kavo obirajo ročno, kar pomeni, da zrele jagode s kakvovca trgajo eno za drugo. To zahteva natančnost, saj morajo obiralci prepoznati in izbrati samo popolnoma zrele jagode.
Ko so jagode obrane, se izločijo poškodovane, prezrele ali nezrele jagode. Tudi to se opravlja ročno, saj je le tako zagotovljena kakovost.
Po obiranju je potrbno odstraniti zrna iz jagod. Ločenje zrn od jagod lahko poteka z več proscesi, ki nam pa že nakažejo prve značilnosti, ki jih bo imela naša kava…
